Involtini di melanzane light

Ricette estive di primi piatti
 
Ingredienti per 4 persone:
- Una melanzana tonda grande
- 320 gr di spaghetti (o 4 porzioni di #spaghettidizucchine)
- salsa di pomodoro q.b.
- 8 fettine di formaggio Trenta
- basilico q.b
- 2 cucchiai di pan grattato
- sale q.b (per la pasta)
Lavate e tagliate a fette la melanzana che arrostirete in padella o su piastra. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli quando sono ancora molto al dente. A questo punto condite gli spaghetti con la salsa di pomodoro (che avrete cotto senza soffritto!) e preparate gli involtini assemblando 1 fetta di melanzana con un paio di forchettate di pasta, una fetta di formaggio e qualche foglia di basilico. Arrotolate l’involtino e spolverate sopra del pangrattato. Quando tutti gli involtini saranno pronti, disponeteli su una teglia e infornateli, avendo precedentemente fatto riscaldare il forno a 180 gradi. Quando saranno pronti, condite con un giro d’olio extra vergine di oliva.
 
Buon appetito!